Bacon de flanc de porc Nagano artisanal
Notre bacon est élaboré à partir de flanc de porc Nagano, une viande reconnue pour son persillage exceptionnel et sa tendreté naturelle.
Chaque pièce est soigneusement saumurée pendant plusieurs jours sous vide dans une saumure maison parfumée à l’érable pur, aux baies de genièvre, au sumac, à l’ail et à la cassonade. Cette infusion lente permet aux arômes de pénétrer profondément la chair tout en équilibrant parfaitement le sucré, l’épicé et les notes résineuses.
Par la suite, le flanc est fumé doucement pendant de longues heures, développant une belle couleur acajou et un parfum fumé subtil.
Instructions :
Placez la poêle sur feu doux à moyen-doux .
Le but est de faire fondre lentement le gras intramusculaire sans faire brûler les sucres de la saumure.
Signes de cuisson parfaite
- Le gras est presque transparent et brillant.
- La viande prend une belle couleur acajou plus intense.
- Les bords sont légèrement croustillants, mais la tranche reste souple et moelleuse au toucher.